Fırını 230 ° C’ye (450 ° F) kadar önceden ısıtın. Büyük kenarlı bir fırın tepsisini folyo ile hizalayın.

Tavuğu, göğüs tarafı aşağı bakacak şekilde bir çalışma yüzeyine yerleştirin. Kuyruk ucundan başlayarak, omurganın her iki tarafı boyunca mutfak makası ile kesin. Omurga çıkarın. Tavuğun her iki yanından tutup bir kitap gibi açın. Göğüs tarafını yukarı çevirin. Göğsün duyana kadar göğsün her iki yanını elinizle aşağı doğru itin. Tavuğu düzleştirin ve hazırlanan fırın tepsisinin kısa bir ucuna aktarın. İkinci tavukla tekrarlayın.

Tuz, tarhun, kırmızı biber ve karabiber küçük bir kapta birleştirin. Yağı karıştırın. Parmaklarınızı tavuk derisinin altına koyun ve tarhun macunu derisinin altına sürün. Limon dilimlerini tek bir kat halinde deri altına kaydırın.

Cilt gevrekleşene ve kızarıklığın en kalın kısmına yerleştirilen anında okunan bir termometre yaklaşık 35 dakika 165 derece F okur. Her tavuğu 8 parçaya ayırmadan önce 5 dakika bekletin.